香菇瘦肉炖蛋做法：
材料：
鸡蛋2个、猪肉100克、鲜香菇3朵、生姜适量、葱花适量、盐适量、生抽适量、料酒适量。
步骤：
1. 猪肉洗净切薄片；
2. 鲜香菇洗净去蒂，切成小块；
3. 生姜洗净切末；
4. 将鸡蛋打入碗中，加入盐和少量水搅拌均匀；
5. 锅中加水烧开，将猪肉放入焯水；
6. 捞出沥干水分备用；
7. 锅中加油烧热，加入姜末炒香；
8. 加入香菇翻炒至出香味；
9. 加入猪肉翻炒至变色；
10. 倒入鸡蛋液，用筷子轻轻搅动，使蛋液和猪肉充分混合；
11. 加入适量的盐、生抽和料酒调味；
12. 盖上锅盖，用中小火慢慢炖煮约10分钟；
13. 最后撒上葱花即可。
美味可口的香菇瘦肉炖蛋就做好了！
香菇泡发的香菇隔夜不宜吃,因为香菇泡的时间比较长,容易变质,单凭肉眼就很难辨别,且隔夜放置,也会导致香菇内营养物质大量流失,此时食用价值就很低了。
推荐每天食用香菇即泡即食,避免一次性泡发过多。香菇泡发前也要先把香菇用清水洗净,去除香菇表面的灰泥及杂质,以免食用后引起身体不适
材料：
1. 鸡蛋：2-3 个
2. 瘦肉：100 克
3. 香菇：2-3 朵
4. 虾米：适量
5. 葱：适量
6. 生抽：适量
7. 盐：适量
8. 料酒：适量
9. 生姜：适量
10. 食用油：适量
步骤：
1. 准备食材：鸡蛋打入碗中，瘦肉切成薄片，香菇泡发后切丝，虾米洗净，葱切末，生姜切丝。
2. 蛋液过滤：将蛋液过筛，去掉表面的泡沫，使蛋液更加细腻。
3. 蒸蛋：在蒸锅中加入适量水，水开后放入蛋液，用中小火蒸约 10 分钟，或者直到蛋液凝固。
4. 炒肉：锅中加入适量食用油，放入瘦肉片、葱末、生姜丝炒香。
5. 加入香菇和虾米：将炒好的瘦肉片倒入蒸好的蛋液中，再加入香菇丝和虾米。
6. 调味：加入生抽、料酒、盐，翻炒均匀。
7. 收汁：调至小火，将锅中的食材翻炒均匀，使蛋和肉充分入味。
8. 出锅：炒至汁水收干，蛋和肉均匀分布，出锅即可。