湖南永州和湖南常德在气候上有一定的差别。永州属于亚热带季风气候，夏季炎热多雨，冬季寒冷干燥，春秋温凉宜人；而常德属于亚热带湿润气候，雨量充沛，气温适中，四季分明。因此，永州气候变化较大，夏季炎热多雨，冬季寒冷干燥，而常德四季分明，雨量充沛，气温适中。这种气候差别导致了两地在自然环境和生态条件上的差异。
1. 腊肉：湖南的腊肉是过年必不可少的一道菜，它代表着富饶和丰收。
2. 剁椒鱼头：这是一道湖南特色菜，鲜嫩的鱼头搭配香辣的剁椒，非常美味。
3. 麻辣豆腐：这是湖南家常菜，麻辣鲜香，营养丰富。
4. 酸辣土豆丝：这是一道湖南的家常菜，酸辣开胃，非常受欢迎。
5. 辣炒花甲：这是湖南人喜欢的一道海鲜菜，香辣可口。
6. 红烧肉：这是中国传统的年菜，湖南的红烧肉以其独特的烹饪方式备受欢迎。
7. 醋溜白菜：这是湖南的家常菜，酸甜可口，非常开胃。
8. 辣炒虾仁：这是湖南人喜欢的一道海鲜菜，鲜美可口。
9. 酸辣肚丝：这是湖南的家常菜，酸辣开胃，非常受欢迎。
10. 麻辣鸭掌：这是湖南人喜欢的一道凉菜，麻辣鲜香，非常美味。