面粉、精盐、食用碱的配方比例是：100：1：0.5
碱水面具体做法：
1、取干净碗倒入清水，按比例调入食用碱
2、面盆里倒入适量面粉，倒入配好的盐碱水
3、将面和成稍硬一些的面团，面团饧30分钟至回软
4、取出面团，揪成小一点的面剂，擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片
5、把擀好的面片洒上一层干面粉，折叠起来
6、用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条
7、将面放入锅中煮熟，浇上准备好的卤子，一份美味的碱水面就成功了
1、原材料不同
普通面是属于用面粉加水做成的，碱水面在普通面的基础上会加入一定比例的食用碱，这样可以中和面中的酸味。
2、口感不同
面中加入了碱，能够增加面的延展性，也更方便抻面，所以碱水面比普通面更加劲道，而且不容易煮烂。
3、颜色不同
普通面的颜色通常是雪白的，但碱水面的颜色会微微发黄，若是食用碱添加的越多，颜色就会越深。
4、用途不同
普通面可用于做面条、包子、饺子等，而碱水面更适合做凉面、拌面以及一些风味小吃等。
这是由于以下原因：
1. 面粉中的蛋白质与碱水中的碱性物质反应产生物质。碱性物质会使面粉中的蛋白质变性，从而形成较为稳定的骨架结构，使得面条更加筋道。然而，当面条经过冷却处理后，这种变性结构开始逐渐松弛。而如果处理时间过长或处于潮湿的环境中，便有可能造成蛋白质结构的破坏，导致面条发粘。
2. 水分的影响。在制作过程中，面条中富含水分，尤其是在冷水处理后更容易吸收水分。然而，如果面条存放在密闭的容器中，水分无法蒸发出去，容易导致面条表面粘连。
3. 处理方法不当。如果将处理好的面条直接堆放在一起或堵塞在一个容器中，会使其产生“粘连”的现象。因此，在冷水处理后，面条应该先进行清洗，用沥干水的方法，将面条散开，尽可能避免面条之间互相接触。