冷藏4小时或冷冻40分钟至凝固
做法:
1 提前准备蛋糕片与手指饼干。
2 咖啡液提前冲泡,待液体降温后再加酒拌匀。
3 慕斯圈底部放一层蛋糕片或手指饼,再刷一层咖啡液。
4 鱼胶粉加凉水浸泡(加水时用筷子迅速把鱼胶粉搅拌开),放在一边待其吸足水分后再用。
5 鲜奶油打发至6成即可,就是奶油膨胀并刚刚凝固时就可以了,用打蛋器可以挑起弯弯的鸡尾状。
6 蛋黄与砂糖、牛奶混合,隔水加热,一边加热一边搅拌,待蛋黄的温度到70或80度即可(蛋液变得很浓稠,颜色变浅)。
7 把鱼胶粉加入到温的蛋黄液中,搅拌到鱼胶粉全部溶解。
8 芝士放室温下软化后,用电动打蛋器把其搅拌均匀至无颗粒(芝士如果较硬就在装芝士的盆下面放一盆温热水来搅拌)。
9 蛋黄液与手温差不多时,把蛋黄液倒入芝士糊中搅拌均匀。
10 把打发好的奶油加入到完全降温的芝士糊中,用橡皮铲搅拌均匀。
11 在刷咖啡液的蛋糕片上,倒入一半的芝士糊。
12 再放一层手指饼,并刷上咖啡液,再把剩余的芝士糊全部倒入模具,放入冰箱冷藏4小时或冷冻40分钟至凝固。
13 火枪脱模,或用热毛巾(或风筒)加热都可,表层洒上一层可可粉和少量糖粉即可。
提拉米苏冰粉装饰可以采用多种创意方式,以下是一些常见的装饰建议:
1. 可可粉:撒上一层细密的可可粉作为提拉米苏冰粉的基础装饰,可以增添浓郁的巧克力风味。
2. 咖啡酱:用勺子滴上几滴咖啡酱或浓缩咖啡,创造出抽象艺术般的图案。
3. 薄荷叶:新鲜的薄荷叶可以作为装饰点缀,不仅美观还能增添清新香气。
4. 水果片:可以使用草莓、蓝莓、猕猴桃等新鲜水果切片,装饰在冰粉表面,为提拉米苏增添自然的果香和色彩。
5. 巧克力碎片:将巧克力融化后冷却成碎片,撒在冰粉上,增加层次感和口感。
6. 马斯卡彭奶酪:使用马斯卡彭奶酪做成的小巧克,放在冰粉上作为装饰,增加奶酪的丰富口感。
7. 饼干屑:撒上一些意式饼干屑,如Ladyfingers手指饼干碎,可以模仿传统提拉米苏的底层饼干。
8. 奶油花:使用打发的淡奶油挤出一些小花或线条,作为精致的装饰。
9. 巧克力棒或曲奇:将巧克力棒或曲奇插入冰粉中,作为立体装饰,增加趣味性。
10. 糖珠或糖果:撒上一些彩色糖珠或糖果,为提拉米苏冰粉增添节日或派对的氛围。
口感区别如下:
提拉米苏加吉利丁片后,整体口感会更加顺滑和柔软,同时吉利丁片也有助于增加提拉米苏的凝固性,使其更加易于切割和成形。
吉利丁片能够使提拉米苏中的奶制品更加细腻,同时也会让提拉米苏更加具有弹性和嚼劲。
另外,吉利丁片也可以使提拉米苏中的巧克力、奶油等成分更加稳定,防止其分离或沉淀,从而让提拉米苏的口感更加均匀。
总的来说,提拉米苏加吉利丁片后口感更加顺滑、有弹性,凝固性更强。但需要注意的是,吉利丁片的使用量需要根据具体情况而定,过多或过少都会影响提拉米苏的口感和品质。