芋头的含糖量约为13%-19%，属于中等含糖量食物。
芋头的升糖指数并不高，约为47-53，属于低GI食物。低GI食物在消化过程中会缓慢释放葡萄糖
芋头（Colocasia esculenta）是一种根茎类蔬菜，富含多种营养成分，包括硒。不过，芋头的硒含量会因品种、种植条件、土壤质量等因素而有所不同。
一般来说，芋头的硒含量约为每100克含3.01微克至5.65微克。然而，准确数据可能因数据源而有所差异。整体而言，芋头是一种很好的硒来源，适当食用对身体健康有益。
南瓜芋头煲
用 料
于头，南瓜，银杏，牛奶, 盐 ，鸡粉，油
1、 芋头、南瓜切成小块, 分別放油里炸到5成熟捞起备用
2、 锅里放少许的油，用蒜头、葱头爆出香味，倒入芋头、南瓜、银杏 ，加入盐、鸡粉，半碗水用小火煲10分钟
3、最后加入少堡的牛奶煮开就可以起锅了
芋头排骨汤
用料
芋头，鱼鳞骨，小葱，盐 ，水 ，姜片
做法
1、 排骨过热水抄去浮沬，再用清水洗净备用0
2、 糊隋和美片加水入砂锅炒烧飛 I 小火炖1小时
3、 加入芋头炖半小时加调味
4、 撒上葱花即成
芋头烧鸡肉
用料
鸡腿肉，酱油，芋头，黑胡椒，米酒，白胡椒
做法
1、 将芋头切成菱形块油炸
2、 用米酒酱油腌制鸡肉，去腥、上色
3、 用干辣椒和蒜爆炒鸡肉
4、 用白胡椒和黑胡椒提香
5、 将炸好的芋头和鸡块炒熟、调味