烤面筋主要是由面粉制成，其中含有碳水化合物和蛋白质。面粉是由小麦磨制而成，小麦粉中含有一种胶体混合蛋白质，即面筋，主要由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。因此，烤面筋既含有蛋白质也含有碳水化合物。具体来说：
蛋白质：烤面筋中的蛋白质含量较高，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品。蛋白质对于人体来说是一种重要的营养素，有助于维持肌肉质量和促进身体修复1。
碳水化合物：烤面筋中也含有一定量的碳水化合物，主要是淀粉。碳水化合物为人体提供能量，但过量摄入可能导致热量过剩，不利于减肥23。
综上所述，烤面筋既含有蛋白质也含有碳水化合物，是一种营养丰富的食品。适量食用烤面筋可以为身体提供所需的能量和营养，但应注意控制摄入量，以避免热量过剩。
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烤面筋是蛋白质，原因有以下几个方面：
首先，烤面筋的原材料是面筋，面筋由高筋面粉经过加水揉搓制成，经过冷冻、解冻、揉搓等过程后，面筋中的水分逐渐蒸发，蛋白质含量逐渐增加，导致烤面筋具有高蛋白的特点。
其次，烤面筋中还添加了一定数量的豆腐干、豆制品等高蛋白食物，这也是导致烤面筋高蛋白的因素之一。
最后，烤面筋制作过程中还添加了调味料，增加了烤面筋的口感和风味，这些调味料中也可能含有少量的蛋白质，进一步增强了烤面筋的高蛋白特性。