营养价值比较高，含有丰富的蛋白质，对于营养低下的人群是非常不错的选择。
100克的皮蛋当中含有60克到70克的水分，11克脂肪含量，14克蛋白质含量，富含钠，多种维生素，比如维生素a族，维生素b族等。
但是皮蛋当中的含铅量需要控制好，每千克应该在0.5毫克以下，ph值不要大于9.5。
皮蛋是经过长时间的腌制而成的咸鸭蛋。其腌制方法和配料如下：
配料：
- 鸭蛋：新鲜的咸鸭蛋
- 碱水：纯碱和水的混合物，用于去除鸭蛋表面的保护层
- 盐：用于调味和防腐
- 橄榄油：用于包裹鸭蛋表面，防止污染
步骤：
1. 将鸭蛋放入深盘里，倒入足够的碱水，浸泡 6 小时至 8 小时，直至鸭蛋表面的保护层被溶解掉为止。
2. 取出鸭蛋，用清水洗净表面，然后用刀在鸭蛋表面轻轻地划出十字形状。
3. 在一个容器中，加入盐、茶叶和足够的水，搅拌均匀，使盐充分溶解。
4. 把划好十字形状的鸭蛋放入容器中，加入足够的盐茶水，使鸭蛋完全浸没在水中。
5. 盖上盖子，放置 40 天至 50 天，在常温下（20℃-25℃）保存。
6. 取出腌制好的皮蛋，用清水洗净表面，将其表面涂抹一层橄榄油，即可食用。
松花蛋是我们比较常见的食物，松花蛋的蛋白质含量比较高，每100克松花蛋含有14.2克蛋白质，蛋白质是构成人体组织和器官的重要成分，是人体非常重要的营养。