材料：
- 虾尾：适量
- 面粉：适量
- 鸡蛋：适量
- 盐：适量
- 油：适量
步骤：
1. 准备工作：将虾尾剥去壳，保留尾部，用刀背轻轻拍打一下，使其稍微展开。
2. 准备两个碗，一个碗中放入面粉，另一个碗中打入鸡蛋并加入适量盐，搅拌均匀。
3. 将虾尾先在面粉中裹上一层薄薄的面粉，然后放入蛋液中，确保虾尾完全裹上蛋液。
4. 锅中加入适量油，烧至中高火，待油温达到180°C左右（用筷子或牙签插入锅中，冒出细小气泡即可），将裹好蛋液的虾尾放入锅中炸制。
5. 炸制至虾尾表面呈金黄色，翻转虾尾继续炸制，确保两面均炸至金黄色。
6. 使用漏网将炸好的虾尾捞出，沥干多余油份。
7. 将炸好的虾尾摆放在厨房纸巾上，吸去表面多余的油份。
8. 炸虾尾可以配以自制的蘸料，例如蒜蓉辣椒酱、甜辣酱等。
提示：炸制虾尾时，油温过高会导致外表炸焦而内部未熟透，油温过低则会导致虾尾吸油过多。掌握好油温的重要性，确保虾尾炸制得到脆嫩的口感。
炸虾的时候外面沾点生粉，这样炸出来比较酥脆。 材料 九节虾半斤，鸡蛋1个，生粉10g，葱2根，姜3片，盐4g，鸡精2g。 做法 1.把虾头去掉,用刀面把虾身拍一下,备用。 2.把葱和姜拍成泥,和鸡蛋,生粉,盐,鸡精和在一起,拌均。 3.热锅,倒入适量的油,用小火烧热。 4.把虾沾上鸡蛋糊，放入锅里炸熟，炸至金黄即可。
1、先用剪刀减去虾须和虾尾。
2、然后用剪刀对准虾头和虾身的交界处，将这个地方剪断大约三分之二，留着三分之一连接头身，注意千万不要煎断了。
3、从剪掉虾尾的开口处，用剪刀沿着虾背的背脊线剪开。注意：不但要剪开虾壳，还要剪开三分之二厚度的虾肉，留下三分之一连接保持虾肉不会散开即可。
4、一直剪到虾头和虾身的断开的开口处就可以了(也就是步骤2的位置)
5、然后将剪开的虾身部分左右分开、摊开，(如果摊不开，说明虾肉没煎到位，可以用刀在稍切一下)也就是步骤3上所以说，留3分之一虾肉不散开。
6、摊开后用牙签将沙肠去掉。然后把虾用流动的水冲洗干净。
7、在用剪刀横向将虾身剪成四段断筋。断筋后再去蒸或者烤，虾肉就不会卷曲了。这样给虾开背就算完成了，其实还是蛮容易的吧。