江西小炒则号称一绝，赣州的小炒鱼的记录是在明朝正德年间（1506—1521年）王阳明在赣州时期，是有记录以来最早的江西小炒。正常情况下，江西的新鲜事物都从北向南逐渐影响，传到赣州只会更晚。所以江西小炒的历史只会更早，只是因为战乱资料散佚了。
江西小炒肉是一道经典的家常菜，制作简单，口感鲜美。首先，选用五花肉切成薄片，加入盐、胡椒粉、花椒粉腌制20分钟，备用。
然后，热锅加入适量的油，放入葱姜蒜爆香，加入小炒肉煸炒至变色，加入豆瓣酱、酱油、白糖、料酒翻炒均匀，最后加入鸡精、香菜翻炒片刻即可。江西小炒肉可口鲜香，味道浓郁，可搭配米饭或面食食用，是美味可口的一道家常菜品。
江西小炒鱼是一道具有地方特色的江西家常菜，以其鲜香、微辣、略带酸味而著称。以下是制作江西小炒鱼的家常做法：
材料：
- 鲜活草鱼1条（约500克）
- 青红椒各1个
- 蒜末适量
- 生姜末适量
- 干辣椒适量（根据口味调整）
- 葱适量
- 豆瓣酱1大勺
- 料酒1小勺
- 酱油1小勺
- 白糖少许
- 盐适量
- 鸡精或味精少许（可选）
- 水淀粉适量
- 植物油适量
做法：
1. 草鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头和尾，然后将鱼肉切成薄片，用料酒、盐和水淀粉抓拌均匀，腌制10分钟左右。
2. 青红椒洗净切成丝，蒜、生姜切成末，干辣椒剪成小段，葱切成段备用。
3. 热锅倒油，油温6成热时下入腌制好的鱼片，快速滑炒至鱼片变色，捞出备用。
4. 锅中留底油，下入豆瓣酱炒出红油，加入蒜末、生姜末和干辣椒段爆香。
5. 接着加入青红椒丝翻炒至断生。
6. 将炒好的鱼片重新倒入锅中，加入酱油、白糖和少许盐，快速翻炒均匀，使鱼片充分吸收调料的味道。
7. 最后撒上葱段，根据个人口味可以加入少许鸡精或味精提鲜。
8. 翻炒均匀后，出锅装盘即可享用。