建始粽子是湖北省建始县的传统美食，制作方法如下：

材料：

- 糯米：适量

- 糯米纸（或者用竹叶代替）：适量

- 红枣、豆沙、咸蛋黄等馅料：根据个人口味选择

步骤：

1. 准备工作：将糯米浸泡4-6小时，使其充分吸水后更加Q弹可口。如果使用竹叶包粽子，事先浸泡清洗干净。

2. 洗净的糯米放入大碗中，加入适量清水，拌匀以后沥干备用。

3. 准备馅料：如果想要甜粽子，可以用红枣、豆沙等甜馅料；如果想要咸粽子，可以加入猪肉、咸蛋黄等咸馅料。

4. 取一片糯米纸（或者竹叶），将其对折成一个三角形。

5. 将折好的糯米纸打开，放入适量的糯米和馅料。对于甜粽子，一般是先放一层糯米、再放一层馅料、最后再加一层糯米；对于咸粽子，可以将糯米和馅料混合后放入。

6. 将糯米纸的两侧对折起来，再将其向内卷成一个紧密的三角形。

7. 用细麻绳或者食用线将粽子包紧，以防止煮煮时散开。

8. 将包好的粽子放入大锅中，加足够的清水。水开后转小火，煮约2-3个小时至糯米变得软烂即可。

9. 取出粽子，沥干水分后即可食用。

注意事项：

- 包粽子时要确保糯米和馅料均匀分布，并且包得紧实以免散开。

- 煮粽子时要确保水足够多，并且小火慢炖，这样能够使得糯米更加熟透、口感更好。

建始粽子是一道美味又具有传统特色的食物，无论是甜粽子还是咸粽子都值得一试！