1、吸附法，萝卜、橘皮去异味。或者在炖牛羊肉的锅里放几瓣干橘皮,煮沸一段时间后捞出丢掉,反复几次,膻味会被橘皮吸走。
2、浸泡法，冷水去异味。将牛肉用冷水浸泡2~3天,每天换水2次,使牛羊肉肌浆蛋白中的胺类物质浸出,也可减少牛羊肉的异味。
3、中和法，调料去异味。用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等和牛肉一起煮,不但可以去膻,还可打造独特的风味。
4、掩盖法，咖喱去异味。烧牛肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克牛羊肉放30克咖喱粉为宜,煮熟后就能得到没有膻味的咖喱牛羊肉。
煮熟的牛羊肉切后出现蓝黄光跟肉本身的质量或者食品安全无关，这实际上是一个挺复杂的光学问题。
牛羊肉是由无数的肌纤维构成的，这些肌纤维的直径不及头发粗细的十分之一，所以肉眼几乎无法分辨。
但是当一块牛羊肉被沿着垂直于肌纤维的方向切开时，切面上参差的肌纤维就形成了光学上称之为光栅的一种结构。
光栅对反射的光线产生了干涉，最终导致我们看到各种彩虹样的色彩
通常情况下，熟肉不适合用来制作炸酥肉。因为炸酥肉的制作过程需要将生肉经过腌制和炸制，以达到外酥里嫩的效果。而熟肉已经经过烹调，其质地和口感已经发生了改变，再次进行炸制可能会导致肉变得干燥和硬。
如果你想利用剩余的熟肉做成美味的菜肴，可以考虑其他的烹调方法，如切片加入炒菜、做汤或者拌凉菜等。这样可以更好地保留原有的口感和风味。
当然，如果你非常喜欢尝试新的食物组合，也可以尝试将熟肉切成薄片或丁块后进行腌制，并用面粉、淀粉或鸡蛋液裹上后进行炸制。但请注意，由于熟肉本身已经具有一定的风味和质地，最终结果可能与传统的炸酥肉有所不同。