有营养因为刺梨晒干后水分减少，但是维生素C、纤维素等营养成分含量并不会丧失，反而会更为浓缩。
此外，晒干后的刺梨口感更佳，更易保存，是一种营养丰富、美味可口的干果。
晒干的水果也有很多种，譬如晒干的无花果、枣子、葡萄干等等，营养价值也是很高的。
晒干后的干果不仅方便携带，还能在保证营养的同时增加口感和品尝乐趣。
不过需要注意的是晒干过程中卫生环境和防虫防蛀等措施也很重要。
刺梨汁是酸性食物
刺梨虽然貌不扬，又身处野外，但它的营养价值可是很大的，它是维C之王，是目前发现的维C含量最高的水果，平常我们最熟悉富含维C的水果柑橘和猕猴桃，刺梨的维c含量分别比他们高25倍和10倍。
含有丰富的维生素C、超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化物酶（POD）、多酚、黄酮、氨基酸等物质，其中最为突出的为维生素C，刺梨中维生素C的含量是当前水果中最高的。