1. 准备豆类

将黄豆洗净后用清水浸泡2小时，随后捞出放入清水中煮熟，待其变得软糯后用凉水冲洗，去除黄豆的外皮。

2. 准备谷物

将糯米和大米混合在一起，用清水冲洗数遍，直到水变清。

3. 碾米

将准备好的糯米和大米放入碾米机中，细心调整碾米机的压力，尽量碾出均匀细腻的米糠。

4. 混合原料

将碾好的米糠和黄豆混合在一起，用温水调和至湿润但不过于稀薄。

5. 发酵

将混合好的原料倒入酿酒桶中，加入果酒曲，用温度计确保温度在25-30摄氏度之间。将酿酒桶密封，放置在适当的温度下进行发酵，一般需要7-14天。

6. 过滤

发酵完毕后，用筛网将发酵液过滤出来，去除杂质。

7. 二次发酵

将过滤好的发酵液倒入酿酒桶中，再次密封进行二次发酵，需要再次保持温度在25-30摄氏度之间，此次发酵时间较短，通常为3-7天。

8. 净化

二次发酵结束后，将扣子酒倒入干净的容器中，使用漏网进行净化。此步骤有助于去除余渣和杂质，使酒更加清澈透明。

9. 存放

将净化好的扣子酒装入干净的酒坛或瓶子中，密封保存。存放一段时间后，酒的口感会更加醇香，一般建议至少存放1个月后食用。