要做好卤菜生意，需要注意以下几个方面：

定位目标客户：首先要明确自己的目标客户是谁，是年轻人、老年人还是家庭主妇等。了解目标客户的需求和喜好，针对他们的口味和消费习惯制定相应的经营策略。

选取合适的位置：选择人流量较大的地方，如商业街、购物中心、小区周边等，同时要考虑周边竞争情况，不要盲目跟风。

保持菜品质量：质量是吸引客户的关键因素之一。要选用新鲜、高质量的食材，并保持卤菜的制作工艺和卫生标准，确保口感和卫生。

创新口味和品种：在保持传统卤菜口味的基础上，可以尝试创新口味和品种，满足不同客户的需求。同时，要关注市场流行趋势和新品研发，及时更新自己的菜品。

制定合适的价格：根据成本、市场需求和竞争情况制定合适的价格。价格过高会影响销量，价格过低则会影响产品质量和品牌形象。

良好的服务和营销：提供热情、周到的服务，及时解决客户的问题和需求。同时，要进行有效的营销活动，如打折促销、赠品活动等，吸引新客户并保持老客户的忠诚度。

制定经营计划和管理制度：要制定明确的经营计划和管理制度，包括采购、库存、销售、人员管理等方面的规定，确保店铺运营的稳定性和规范性。

合理利用资源和降低成本：合理利用资源和降低成本是提高盈利能力的重要手段。要合理安排采购、库存和人力等资源，避免浪费和损失，同时也要尽可能降低成本。

不断学习和改进：要不断学习和改进自己的经营理念和方式，了解行业动态和市场变化，及时调整自己的经营策略和措施。同时也要注重员工培训和提高员工的素质和能力。

总之，做好卤菜生意需要注重品质、服务、管理和创新等方面，同时也要根据市场变化和自身实际情况进行灵活调整。