五味子1月5号成熟。
五味子果实中糖、色素随果实成熟而增加，五味子素在7月下旬含量高，以后呈递减趋势；其它营养成分在9月5～10日处于相对稳定期，这一段时间为较佳采收期，既可保证药材质量，又为树体恢复生长积累营养、保证翌年产量提供了时间。
不可以的
将五味子放在干燥、荫凉、通风处。经常翻动，切忌堆放在屋内以及潮湿的地方，以防五味子发霉。
2、将五味子放在日光下晾晒，晾晒过程中绝对不可暴晒，否则会导致干品五味子色泽黑暗、质量差。
3、烘房干制。一般要求房间主体结构长6米、宽4米、高4米为宜，且有升温设备、通风排湿设备和装载设备，门窗需要安装玻璃，干燥速度较快。
五味子冬天落叶，从10月初就会进入落叶休眠期，直到次年4月上中旬才结束。五味子为落叶木质藤本植物，幼枝呈红褐色，老枝呈灰褐色，常起皱纹，片状剥落，叶片呈宽椭圆形、卵形，除幼叶背面被柔毛及芽鳞具缘毛外余无毛，花呈粉白色或粉红色，有6-9片花瓣，果实呈浆果红色，近球形或倒卵圆形，