1、主料：猪瘦肉1750克，猪肥肉500克，猪小肠300克。
2、调料：酱油20克，白砂糖4克，白酒2克，盐8克。
3、瘦肉和肥肉用开水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入盐后拌匀腌透。
4、干猪肠用温水浸软留用。
5、将老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌匀后腌约15分钟使用。如喜欢吃生抽味道，老抽可改用生抽，或两种都采用变可。
6、猪肠取出倾去浸用的温水，仍放回盛器中，以草绳或细绳扎住一端，另一端套入漏斗缚紧，然后将猪肉塞进漏斗通到肠内，肠内因压入空气发生膨胀，用针穿刺肠最下位置，使空气从排出，同时把肉粒压下。
7、全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒。
8、制作腊肠前，必须注意未来几日的天气，如天色阴暗而有下雨或潮湿迹象，不宜进行，刚制成的湿肠，不能立即充分接受阳光曝晒或寒风吹透，可能变味。夏季香肠晾晒约两三天即成。
考虑是否变质的问题，如果是冬天寄腊肠，则不担心会变质，包装完好后寄出即可;如果是夏天寄腊肠的话，则最好抽真空保存，短距离快递时也可以使用冰袋来防止变质。
2、最好将香肠用纸盒等包装好，怕肉质会挤坏的话还可以加点软泡沫。
腊肠的热量较高，每100克腊肠的热量约为588千卡。如果想降低腊肠的热量，可以尝试以下方法：
1.选择瘦肉含量高的腊肠：相比于肥肉含量高的腊肠，瘦肉含量高的腊肠热量更低。
2.控制食用量：腊肠的热量较高，应适量食用，避免过量摄入热量。
3.搭配蔬菜食用：在食用腊肠时，可以搭配一些蔬菜，如西兰花、胡萝卜、洋葱等，以增加膳食纤维和维生素的摄入，同时降低热量的摄入。
4.烹饪方式：烹饪腊肠时，可以选择蒸、煮、烤等方式，避免使用油炸、煎等高油脂的烹饪方式，以降低热量的摄入。