饭店炒粉通常使用米粉或河粉。米粉是由稻米磨成的粉制成的，通常比河粉还要细。河粉则是由大米制成的，形状像扁平的宽面条。
不同地区的炒粉可能会使用不同的粉，例如在中国南方，炒粉通常使用米粉；而在中国北方，炒粉则通常使用河粉。此外，不同地区的炒粉也可能会使用不同的佐料和调味品，例如在中国南方，炒粉通常会加入豆芽、肉丝、鸡蛋等配料，而在中国北方，炒粉则通常会加入葱姜蒜等调味品。
饭店炒粉通常使用的是米粉，也叫福建炒粉或者河粉。米粉是用大米磨成的粉状食材，因其细腻的口感和不易变形的特性，非常适合用来炒菜。米粉炒出的炒粉干爽不油腻，味道鲜美，口感丝滑，适合搭配各种食材和调料烹饪。
除了米粉，部分饭店也会使用其他面粉如荞麦粉、豌豆粉等进行炒制。但总体来说，米粉是最常见也是最受欢迎的炒粉食材之一。
饭店炒粉通常使用米粉或粉丝，这是一种由大米或豆粉制成的细长条状食品。米粉的口感软糯，粉丝口感较爽滑。在烹制时，需要先将粉类食材泡软，然后和各种配菜、酱料进行翻炒，使其充分融合，味道浓郁。由于米粉和粉丝都没有味道，所以需要通过酱料、蔬菜、肉类等配料的搭配，来打造出不同风味的炒粉。