1 泡菜是酸性的。
2 泡菜和酸菜都是通过靠盐巴和水分发酵制作的腌菜，但是泡菜通常是用大白菜或者黄瓜作为主要原料，而酸菜则是以卷心菜为主要原料。
此外，泡菜的口感更加酸辣爽口，而酸菜则更加清爽酸涩。
3 泡菜不仅是一种美味的食品，也是一种富含益生菌的发酵食品，对于促进肠道健康和增强免疫力有很好的作用。
同时，泡菜也含有丰富的维生素C、B族维生素和矿物质等营养成分，对于保持身体健康也有一定的帮助。
泡菜是用盐巴发酵的。
1. 泡菜的主要原材料是辣白菜、萝卜、辣椒等，其中辣白菜和萝卜含有大量的水分，而发酵过程需要水分才能进行，盐巴可以将这些蔬菜中的水分析出，形成盐水，泡菜就是在这种环境下进行发酵的。
2. 在泡菜发酵的过程中，盐巴除了帮助析出水分之外，还可以起到杀菌保鲜的作用。
泡菜是碱性
在食物的酸碱性中，泡菜虽然是酸的，也属于碱性食品酸碱性食物的区分，大家可能都犯了错误观念，以为靠舌头品尝，以味觉来判定，是酸味或涩味;或有取石蕊试纸，按理化特性，看其颜色之改变或变蓝为碱性，变红为酸性;或以平日饮食之经验来区分，如柠檬、醋、橘子¨¨属酸性，但某些书本却说柠檬、橘子、苹果为碱性食物。或以讹传讹，或自相矛盾，众说纷纭。其实食物的酸碱性，决定於食物中所含矿物质的种类及含量多寡比率而定。
泡菜和酸菜的区别如下:
泡菜是用低盐水浸泡密封发酵而成的咸菜。
而东北的酸菜也是泡菜的一种，乳酸对大白菜重新塑造。一个月后，白菜脱胎换骨，成了柔软且质地爽脆的酸菜