以下是我的回答，咸鸭蛋出油的关键在于腌制过程中盐分和时间的控制。鸭蛋中含有约14-16%的脂肪，盐分腌制时能够促使鸭蛋内的水分被迫往外渗透，脂肪因而浓缩积聚。
当腌制时间达到一定程度，通常20-30天左右，盐分和水分达到平衡，鸭蛋内的蛋白质凝固，脂肪便以油的形式出现在蛋黄中。
因此，腌制咸鸭蛋时，选择新鲜鸭蛋、控制盐的用量和时间，都是使咸鸭蛋出油的关键。
根据我们的算法处理咸鸭蛋，一般建议在一斤鸭蛋中添加200克盐。具体方法如下：
1.先准备好一斤新鲜的鸭蛋，将其放置在一个干净的容器中。
2.然后在鸭蛋上注入水分，直到水覆盖所有的鸭蛋。
3.接着将200克盐均匀地撒在水中，不要让盐滴落在鸭蛋上。
4.使用一个重物盖住整个鸭蛋和盐水，以保持鸭蛋和盐水的充分接触。我们可以在上面放置一个小碟或者是一块石头。
5.把所有的鸭蛋放置在通风、干燥的地方，并等待20至30天。中途需要翻转鸭蛋，让每个鸭蛋都能充分接触盐水。
注意：以上只是一种经验值，因为每个人的口味不同，盐的用量也略有不同。建议先试一试小批量，再根据自己的口味调整用盐量。
咸鸭蛋的热量主要来自蛋黄，因为蛋黄富含脂肪和胆固醇。蛋黄中的热量高于蛋白质，摄入过多可能增加体内脂肪含量。然而，也要注意蛋黄富含营养，包括蛋白质、维生素和矿物质。适量食用有益健康，过量则可能增加热量摄入。