在炒锅中倒入麦曲，用小火慢慢炒热麦曲，炒至麦曲呈金黄色，破坏麦曲中的酶活性，保证后续的发酵过程。
将浸泡过的黄豆捞出并沥水，倒入豆浆机中搅打成豆泥，可适量加入清水调节豆泥浓度。
将豆泥倒入发酵罐中，加入适量的水，再加入炒制好的麦曲，充分搅拌均匀。然后放置在温度保持在20-25°C的环境中进行发酵，发酵时间一般为3-4天，过程中注意观察发酵情况。
发酵结束后，将发酵的豆酱液与渣滓分离。使用滤网或纱布过滤出豆酱液，去除豆渣及大颗粒的杂质，即可得到豆酱。
原料：面粉、酵母、卤水豆腐、粉条、大葱、生抽、老抽、花椒面、盐、香油、豆瓣酱、辣酱、食用油
第1步、煮好的粉条，切碎，倒入生抽老抽淹一下入味。
第2步、葱切碎，倒入香油备用，不喜欢香油的可以不用。
第3步、豆腐捏碎，倒入放好油的炒锅，油多放一些，将豆腐里的水分慢慢一下，不用的太干。
第4步、好的豆腐趁热加入盐和花椒面。
第5步、将豆腐放入粉条里，倒入切碎的大葱，这里因为没有别的菜可以多放点葱。
第6步、加入一大勺豆瓣酱；爱吃辣的朋友可以再放勺辣椒酱。
第7步、所有食材搅拌均匀。
第8步、前一天晚上和好发酵了的面，揉搓均匀。
第9步、扞剂子包包子。
第10步、包好的包子放蒸锅里蒸15分钟即可，美味的豆腐包子就做好了。
小贴士：
1、面可以提前一晚发酵好。2、豆腐不用的太干，要不然不好吃。3、不喜欢吃粉条的朋友也可以不用放粉条，只有豆腐也非常美味。4、葱一定要多放。
豆饼的俗称就是我们通常所说的豆粕，是大豆经过压榨取油过程后留下来的残渣豆饼是从大豆榨油后所得油饼，可做饲料、肥料。大豆（主要是黄豆和黑豆）榨油后的副产品，在各种植物中营养价值还挺高。