豆腐乳一般发酵需要4到七天最好！因为达不到发酵的程度加入各种调料后吃着没有豆腐乳的味道，一定要等我豆腐上面在有微微的发霉了才可以！
腐乳腌制比例可以根据个人口味和食材数量进行调整，但一般来说，以下是常见的腐乳腌制比例：
1. 红腐乳：每500克食材使用2-3块红腐乳。
2. 白腐乳：每500克食材使用1-2块白腐乳。
3. 酱豆腐：每500克食材使用3-4块酱豆腐。
需要注意的是，以上比例仅供参考，具体使用量还需要根据食材的鲜嫩程度和个人口味进行调整。另外，在使用腐乳进行腌制时，最好将其捣碎或切成小块，以使其更容易融入食材中。
不臭，腐乳是一种发酵豆制品，其味道独特，有些人可能觉得它有异味，而有些人则认为它具有特殊的香味。
这种异味主要来源于腐乳的制作过程，其中涉及到多种微生物的发酵，产生了各种复杂的化合物，包括有特殊气味的氨基酸和有机酸等。
因此，腐乳的味道会因其发酵程度、制作工艺和原料的不同而有所差异，有些人可能觉得它有异味，而有些人则认为它具有特殊的香味。总的来说，腐乳是否臭主要取决于个人口味和喜好。