糯米圆子，又称为汤圆或元宵，是一种传统的中式甜点。要做出不塌不裂的糯米圆子，关键在于和面的方法。以下是一些制作糯米圆子时和面的技巧：
1. 选择合适的糯米粉：使用高质量的糯米粉可以增加成品的口感和稳定性。
2. 控制水量：和面时加入的水量要适量。水太多会导致面团太湿，容易粘手和裂开；水太少则会导致面团太干，不易成形。一般来说，糯米粉和水的比例在1:0.7左右，即每100克糯米粉加入70克左右的水。
3. 慢慢加水：将水逐渐加入糯米粉中，边加边用筷子或手搅拌，直到糯米粉能够聚集成团，但表面仍然略显干燥。
4. 揉搓成团：将初步聚合的糯米粉揉搓成一个光滑的面团。如果面团太干，可以适量加水；如果太湿，可以适量加糯米粉。
5. 静置面团：将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，让其静置15-30分钟，使面团的水分分布更加均匀。
6. 分割和包馅：将面团分割成小剂子，每个剂子按压成圆饼状，包入适量馅料，然后轻轻捏合成圆形。
7. 煮制时注意温度：将圆子下锅煮时，水要保持在微沸状态，不要用大火猛煮，以免圆子因内部膨胀而裂开。
8. 冷却后存储：如果不是立即食用，可以将煮好的圆子放入冷水中冷却，这样可以使圆子更加Q弹，也便于存储。
通过以上步骤，你可以制作出不塌不裂的糯米圆子。总之，和面的过程中，根据实际情况适时调整水和糯米粉的比例，以达到最佳的面团状态。
制作糯米团时，米和水的配比是非常重要的，因为它会影响到糯米团的最终质地。通常情况下，糯米的吸水率较高，因此水的用量需要相对较多。一个基本的参考配比是糯米和水的比例为1:1.1至1:1.3。这意味着每100克糯米需要搭配110到130克的水。
然而，这个比例并不是固定不变的，实际操作中需要根据糯米的品种、新鲜度以及个人口味偏好进行适量调整。例如，如果使用的糯米较陈旧，可能需要稍微增加水的比例，因为老糯米吸水能力较差。反之，如果是新米，则可能需要减少一点水的用量。
在煮糯米之前，先将糯米洗净，然后用清水浸泡几个小时甚至一夜，这样可以使糯米更加柔软，更容易煮熟。浸泡后的糯米沥干水分，再按照上述配比加水煮熟。煮糯米时，水要一次性加足，避免中途加水，以免影响糯米的粘性和口感。
最后，煮熟的糯米应该趁热拌入一定量的油（如植物油或者猪油）和糖或其他调味料，这样可以使得糯米团更加香滑可口。
糯米在27度下泡了四五天，并且每天换水，是否还能食用要视情况而定。在常温下，糯米浸泡四五天后可能会滋生细菌，导致糯米变质，不能食用。如果糯米是存放在冰箱中浸泡的，并且每天及时换水，没有出现腐坏变质的现象，可能还能继续食用。
然而，由于存放时间和环境的不同，糯米的品质和安全性也有所不同。因此，为了确保食品安全，建议在浸泡糯米时注意卫生和时间控制，避免长时间浸泡和细菌滋生。如果发现糯米有异味或者变色等情况，应及时丢弃，避免食用。