粉葛扣肉是一道经典的广东菜，以五花肉和粉葛（即葛根粉）为主要食材，口感独特，肉质酥烂。以下是一种家常做法：

### 材料：

- 五花肉 500克

- 粉葛（葛根粉）适量

- 老抽、生抽各适量

- 冰糖 适量

- 姜片几片

- 蒜瓣几瓣

- 八角 1-2颗

- 桂皮 1小段

- 料酒 适量

- 清水 适量

- 食用油 适量

- 盐 适量

### 做法：

1. **准备五花肉**：将五花肉洗净，放入冷水锅中，加入几片姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约3-5分钟，然后捞出，用冷水冲洗干净。

2. **切块**：将焯好水的五花肉切成约2厘米厚的片，不要切断，保持整块连接。

3. **腌制**：在五花肉的两面均匀涂抹上老抽和生抽，腌制20分钟左右。

4. **炒糖色**：锅中放入少量油，加入冰糖，小火慢慢熬化，直到冰糖变成金黄色的糖色。

5. **煎肉**：将腌制好的五花肉皮面朝下放入糖色中，小火慢慢煎至皮面金黄酥脆。

6. **调味**：加入适量的清水，放入姜片、蒜瓣、八角和桂皮，再加入适量的生抽和老抽调色调味。

7. **炖煮**：大火煮开后转小火，盖上锅盖，慢炖约1-1.5小时，直到五花肉变得非常酥烂。

8. **处理粉葛**：将粉葛用清水浸泡，去除多余的淀粉，然后沥干水分。

9. **加入粉葛**：待五花肉炖至接近酥烂时，加入处理好的粉葛，继续炖煮，直到粉葛完全熟透，汤汁浓稠。

10. **收汁**：最后调整味道，加入适量的盐，大火收汁至汤汁粘稠，肉质软烂即可。

11. **出锅**：将煮好的粉葛扣肉装盘，将肉皮朝上，粉葛放在下面，将剩余的汤汁浇在上面。

### 注意事项：

- 煎五花肉时要注意火候，避免糖色烧焦。

- 炖煮过程中要注意观察水量，防止烧干。

- 粉葛加入时机不宜过早，以免炖煮过久变得太烂。

粉葛扣肉的关键在于五花肉的酥烂和粉葛的软糯，以及调味汁的浓郁。这道菜适合搭配米饭食用，是一道非常下饭的家常菜。