因为晒萝卜干是需要一个漫长的过程，放盐是防止萝卜干变质，还可以使萝卜干味道更加的美味，而萝卜干也是萧山有名的特产。
做萝卜干先用盐腌制再晒目的是可以快速的达到效果同时更加入味。 这样制作出的萝卜干会更加的脆。如果直接晾晒待萝卜基本晾干时在进行加味处理会导致萝卜二次失水回软同时还不容易入味。
晒萝卜片是用盐好。做萝卜干先用盐腌制再晒目的是防止萝卜长时间晾晒导致变质。起到防腐的作用。萝卜如果直接晾晒在没有盐的作用下不容易保存。