吉安梅鱼是江西省吉安市的一道特色菜肴，以梅鱼为主要食材，采用红烧的方法制作而成。梅鱼是一种肉质鲜嫩、营养丰富的鱼类，非常适合红烧。以下是吉安梅鱼的做法：

所需材料：

1. 梅鱼：1条，清理干净并切段

2. 生姜：1块，切丝

3. 葱：1根，切段

4. 蒜：3瓣，切末

5. 红辣椒：1个，切段（可选）

6. 香菜：适量，切段（可选）

7. 料酒：适量

8. 生抽：适量

9. 老抽：适量

10. 糖：适量

11. 盐：适量

12. 食用油：适量

制作步骤：

1. 将梅鱼段放入碗中，加入适量的盐、料酒和姜丝，拌匀后腌制10分钟左右。

2. 在锅中加入适量的食用油，放入姜丝、葱段、蒜末，翻炒出香味。

3. 加入腌制好的梅鱼段，中小火将梅鱼煎至两面金黄色。

4. 加入料酒、生抽、老抽、糖和适量的水，大火煮沸后转小火，加盖焖煮10-15分钟。

5. 煮至汤汁浓稠，将梅鱼段夹出，放入盘中。

6. 如果喜欢辣味，可以放入红辣椒段和梅鱼段一起焖煮。

7. 将锅中的汤汁大火收汁，然后浇在梅鱼段上。

8. 在梅鱼段上撒上切好的香菜段，即可上桌。

现在，一道美味的吉安梅鱼就制作完成了。这道菜肴色泽红亮，鱼肉鲜嫩，口感美味。您可以尝试制作并品尝这道江西特色美食。