选择做生呛虾的酱油应该选择口味鲜美的酱油，建议使用生抽来制作。生抽是一种鲜味浓郁、颜色透明的酱油，它在烹饪中可以提味、提色，而且不会让菜肴变得过于油腻。需要注意的是，不要选择老抽或者是其他口味的酱油来做生呛虾，因为这些酱油口味太重并且有着较大的色泽，会影响到生呛虾本身的颜色和口感。
生呛虾是一道四川菜，特点是鲜辣刺激。在制作生呛虾时，一般推荐使用酱油来增加菜肴的色泽和风味。通常情况下，可以使用生抽酱油，因为生抽酱油味道较为鲜美且色泽适宜，不会过于浓重，适合突出虾的鲜味。
如果喜欢更加浓郁的口味，也可以适量加入一些老抽酱油来调色，但需要控制用量，以免盖过虾的鲜味。此外，为了增加生呛虾的风味，有时还会加入一些蚝油或者鱼露，这些调料都能为生呛虾增添独特的海鲜鲜味。
在调味的时候，应注意酱油的用量和加入的时机，通常在虾快熟的时候加入酱油，以便让虾充分吸收调味料的味道。同时，由于生呛虾的辣度较高，酱油的用量不宜过多，以免影响整体的口味平衡。
通常情况下，泡制生姜糖的时间为2至3天。
这是因为石灰水可以帮助去除生姜的辣味和苦味，使其更加香甜。
在泡制过程中，石灰水会渗透到生姜糖中，使其变得柔软和易于咀嚼。
然而，如果你喜欢更加辣味浓郁的生姜糖，可以将泡制时间延长至4至5天。
此外，还可以根据个人口感调整石灰水的浓度和泡制时间，以达到理想的口感和风味。
总之，泡制生姜糖的时间可以根据个人喜好进行调整，但一般来说，2至3天是一个较为常见的时间范围。