小麦胶质蛋白肽是以小麦中提取的蛋白质为原料，采用多种酶制剂，通过定向酶切及特定小肽分离技术获得的小分子多肽物质，具有水溶性好，分散稳定，易吸收，生物活性强等特点。

目前小麦蛋白肽被广泛运用于饮料（如：调味乳饮料，运动饮料，果汁饮料、奶粉、蛋白粉、婴幼儿配方奶粉等固体饮料）、烘烤食品、肉类食品以及保健食品中等。