盱眙龙虾是淡水龙虾，又称克氏螯虾，一般在盱眙境内的陡湖、洪泽湖、天泉湖、猫耳湖、天鹅湖、八仙湖等河湖水塘生长、繁育，是中国重要的水产资源，被列入中国农业入世后的战略发展规划。该种群发展特别快，尤其是每年的5—9月份更是生长旺季，已成为优势种群。
江苏省淮安市
盱眙龙虾是我国有名的龙虾，盱眙龙虾一般指的是江苏省淮安市的盱眙县产的龙虾。由于盱眙当地独特的地理环境，由此也产出了优质的龙虾，龙虾的品质跟当地的环境联系密不可分。而由于盱眙当地的龙虾产量多以及品质好，当地已经形成了以龙虾为主的产业链，盱眙龙虾目前在全国多地均有出现。
且盱眙龙虾的做法丰富，可以做成十三香龙虾、蒜蓉龙虾、清蒸龙虾、麻辣龙虾等等，每一种口味的龙虾都非常好吃，盱眙龙虾也因此受到各地人们的青睐。
1. 外观：盱眙龙虾体型较大，壳呈红色或棕色，身体长而肥壮，有着坚硬的外壳。
2. 肉质：盱眙龙虾的肉质鲜嫩，口感细腻，肉质丰满，富有弹性。
3. 味道：盱眙龙虾肉质鲜美，富有海鲜的鲜甜味道，带有一定的甜味。
4. 营养价值：盱眙龙虾富含蛋白质、维生素和矿物质，对身体健康有益。
5. 烹饪方式：盱眙龙虾可以烹饪成多种美味的菜肴，如清蒸、红烧、炒等，适合多种烹饪方式。
盱眙龙虾因其独特的口感和美味而受到广泛喜爱，成为盱眙地区的一道特色美食。