铁锅通常可以使用任何类型的锅盖，包括玻璃盖、不锈钢盖和竹制盖。选择锅盖时，需要考虑以下几点：
1. **材质**：根据你的烹饪需求和个人喜好选择锅盖的材质。玻璃盖便于观察锅中的食物，不锈钢盖耐用且易于清洁，竹制盖则具有天然质感。
2. **兼容性**：确保锅盖与你的铁锅尺寸相符，以便良好地盖住锅口。
3. **导热性**：如果你希望锅盖具有一定的导热性，可以选择不锈钢盖或铸铁盖。这些盖子可以帮助食物更好地吸收热量，提高烹饪效率。
4. **通风性**：如果你希望锅盖具有一定的通风性，可以选择玻璃盖或竹制盖。这些盖子上有通风孔，可以帮助调节锅中的气压，避免食物沸腾时溢出。
5. **易清洁**：考虑锅盖是否易于清洁。玻璃盖和不锈钢盖通常比竹制盖更容易清洁。
根据以上因素，选择适合你的铁锅的锅盖。同时，使用锅盖时，请注意高温，避免烫伤。
铁锅用最好用铸铁锅盖，因为铸铁可以在高温下承受更加严峻的环境，不会受热变形或者裂开。铸铁锅盖还可以保持食物的湿度，保证食物烹饪出来的口感更加鲜美。同时，铸铁锅盖可以在锅底形成密封，使得食物的香味和味道不易散发，增加了烹饪品质。
新买来的铁锅可以按照以下方法保养：
1、肉皮法。铁锅烧热后，用筷子夹着带肉皮的肥肉在锅壁上涂抹直至肥肉变黑，然后用温热水冲洗干净。
2、食盐法。铁锅烧热后，将一大勺盐放入锅内，转小火不停翻炒，炒至盐变黄后倒出，冲洗锅即可。
3、生姜法。铁锅烧热后，将姜片放入锅内，转小火，用筷子夹着姜片涂抹锅内壁3-5分钟取出，然后清洗铁锅。