1、腐乳中维生素B族含量非常丰富,经常食用不仅能补充维生素B12。
2、腐乳富含多种矿物质,在发酵后,蛋白被分解成各种氨基酸,同时产生酵母等物质,从而促进食欲,消化;
3、腐乳还含有钙、磷等矿物质;
是毛霉菌。毛霉菌菌种可在10～38℃左右生长，最适温度在20～25℃。本菌种菌丝洁白浓密似兔毛状，可在豆腐上旺盛生长，做出的腐乳的风味优良。
毛霉的作用原理：在豆腐的发酵过程中，毛霉产生的蛋白酶将将豆腐中的蛋白质分解为肽和氨基酸。豆腐坯上接种毛霉，经过培养繁殖，分泌蛋白酶、淀粉酶等复杂酶系，在长时间后发酵中与淹坯调料中的酶系、酵母、细菌等协同作用，使腐乳坯蛋白质缓慢水解，生成多种氨基酸，加之由微生物代谢产生的各种有机酸，与醇类作用生成酯，形成细腻、鲜香等豆腐乳特色。
材料：空心菜、腐乳汁、盐、蒜。
做法：
1.空心菜洗净控干水分，蒜切末备用。
2.热锅下油，下蒜末煸至出香味。
3.倒入空心菜翻炒，下适量腐乳汁。
4.加盐调味炒匀即可。