白芷，丁香，山奈。
这三种香料是万万不可加入的，很多新手在制作卤猪蹄时都会一通乱放，加入这三味以后，不仅会让卤肉制作时间变长，而且炖煮的时候这三种香料会产生特殊的物质，这种物质就是导致卤味变苦变难吃的原因，所以这三味是万万不可放的。
这个问题主要取决于个人口味偏好。
红烧猪蹄通常是指用酱油、糖、料酒、姜蒜等调料炖制的猪蹄，味道偏甜咸，色泽红亮，口感软烂，香气浓郁。红烧猪蹄的烹饪方法使得猪蹄的肉质更加鲜美，而且汤汁浓稠，适合喜欢传统口味和不喜辣的食客。
麻辣猪蹄则是以辣椒、花椒为主要调料，制作出来的猪蹄麻辣鲜香，口感更为刺激，适合喜欢辣味的食客。麻辣猪蹄的烹饪方式可能会加入豆瓣酱、辣椒粉等调料，使得猪蹄带有一定的辣度和麻感。
总的来说，如果你喜欢温和的甜咸口味，可能会更倾向于红烧猪蹄；如果你喜欢辛辣的刺激感，麻辣猪蹄可能更合你的口味。两者都是非常受欢迎的中式美食，可以根据自己的喜好选择尝试。
材料：猪圆蹄1000克、蒜头、姜片、葱段、小棠菜、桂皮、八角、上汤或水、米醋、酱油、红糖、盐、淀粉各适量。
做法：
1、先把圆蹄去毛、洗净；
2、加入米醋，捞起备用；
3、下油后爆香蒜头、姜片、葱段，加入上汤或水、八角、桂皮、酱油、红糖、盐煮开；
4、再放入圆蹄，用小火焖熟，取出；