亲爱的，绞肉机绞出的肉比较散，想要增加其粘性，确实需要一些技巧和注意事项。下面，我为你详细解释一下：

首先，肉的粘性与其内部的蛋白质结构密切相关。绞肉机在高速旋转的过程中，会将肉块切割成细小的颗粒，同时也会破坏肉中的部分蛋白质结构，使得肉变得较为松散。因此，为了增加肉的粘性，我们可以从以下几个方面着手：

选择合适的肉类：不同的肉类其蛋白质含量和质地都有所不同。例如，猪肉的脂肪含量较高，绞碎后容易保持一定的粘性；而鸡肉则相对较瘦，绞碎后可能会显得比较松散。因此，在选择肉类时，可以根据需求选择脂肪含量适中、蛋白质含量较高的部位，如猪腿肉、鸡胸肉等。

添加适量的粘合剂：在绞肉的过程中，可以适量添加一些粘合剂，如淀粉、鸡蛋清等。这些粘合剂能够与肉中的蛋白质发生反应，形成较为紧密的结构，从而提高肉的粘性。但需要注意的是，粘合剂的添加量不宜过多，否则会影响肉的口感和营养价值。

控制绞肉机的转速和时间：绞肉机的转速和时间也会影响肉的粘性。一般来说，转速过高或时间过长都会使肉变得过于松散。因此，在使用绞肉机时，应根据肉的种类和数量，选择合适的转速和时间，避免过度绞碎。

适当搅拌和冷藏：绞好的肉可以放入容器中，用筷子或搅拌器适当搅拌，使其更加均匀。然后，将肉放入冰箱冷藏一段时间，让肉中的蛋白质充分吸收水分，形成更为紧密的结构。这样，肉的粘性也会有所提高。

最后，我想说的是，增加肉的粘性并非一蹴而就的事情，需要我们在实践中不断摸索和总结经验。希望以上建议能对你有所帮助，让你在烹饪美食的过程中更加得心应手！