用盐杀水
炒芹菜时,芹菜不可以直接焯水,我们必须将芹菜先用盐腌制10分钟,然后再焯水,加盐腌制芹菜,能使芹菜中的细胞快速失水,失水后的芹菜,吃着就很脆(和用盐腌萝卜的道理是一样的),提前用盐腌的芹菜,吃着还会更入味。
可以用多效唑，矮壮素，缩节胺控旺。
芹菜耐寒能力较强，但不耐高温，温度高于 30℃时叶片发黄，甚至枯萎。如果芹菜生长期间棚温持续在15℃以上，很容易使植株旺长、叶片发黄。芹菜控旺，可以使用多效唑，矮壮素，缩节胺，但是一定按说明书要求使用，严格控制使用量，防止带来副作用。
正宗做法是将适量的瘦肉切成小块，与洗净的芹菜一起加入炖盅中，加入适量的水，盖上盖子用小火慢慢地炖。
炖的时间最好长一点，直至瘦肉和芹菜都变得很烂熟，然后加入适量的盐和味精调味即可。
因为芹菜与瘦肉同炖不仅口感好，而且味道鲜美，而且这种烹饪方式能够保留食材的营养成分，更加健康。
此外，加入姜片和葱段可以让煲汤更加的鲜美，而且瘦肉前可以用姜水焯一下来去除血腥味，这也是一种美味的芹菜瘦肉汤的做法。