新鲜柠檬要冻的原因主要有两方面。
首先，冻柠檬可以去除其表面的苦涩味道，让里面的甜味更突出。这是因为柠檬在冷冻后，其细胞结构会发生变化，使得苦涩的成分得以去除，而甜味成分得以保留。
其次，天气原因也可能导致柠檬需要冷冻保存。如果气温较低，且持续时间长，危害范围广，那么柠檬树可能会遭受冻害。冻后气温如果高于常年，这种气温回升异常会加剧柠檬树体和叶片的“生理性失水”，进一步加剧冻害的影响。为了避免这种情况，人们可能会选择将柠檬冷冻保存，以延长其保质期和风味。
此外，其他原因也可能导致柠檬需要冷冻，例如柠檬树体养分和水分供应不足、培育管理措施不当、地形地势和小气候环境对冻害的影响明显、土壤板结及病虫害防治较差等。
总之，新鲜柠檬要冻的原因既有提高其口感的需求，也有避免天气等原因导致的损失的需求。以上信息仅供参考，如有需要，建议您咨询专业的农业技术人员或查阅相关文献资料。
1，晒干保存。
将新鲜的柚子皮洗净，然后切成小片，摊放在报纸或竹编上，放在阳光充足的地方暴晒2一3天左右，可用于去味，驱蚊，泡茶，腌制柚皮干果等使用。
2，冻干保存。
如果有条件的还可以将柚皮用冻干的工艺快速脱水保存，这样的柚皮干不仅能保存3个月以上的时间，还可保留较强香味，而且其中含有的营养成分流失率也较少，同样可以放置房间去味，驱蚊，用开水泡水饮茶等利用。
干柠檬片可以用开水泡（而新鲜柠檬则应该用温水泡），并且是一到两片柠檬配合三到五棵玫瑰花苞，并且加点茉莉干花及金银花和枸杞，再放二到三小块冰糖，等喝到第三杯时口感最好。干柠檬可以泡一天吧，也就是从你早上上班到下午下班时，其本上泡完第四杯就差不多了。