蔬菜保鲜温度的合适范围因蔬菜的种类而异，一般可按以下几种蔬菜分类：
1. 根茎类蔬菜：洋葱、萝卜、莲藕、芋头等根茎类蔬菜需要储存于较低的温度，理想的温度范围是0-2℃，这样可以增加它们的储存寿命，但注意保持适当的湿度，避免蔬菜枯萎变质。
2. 叶菜类蔬菜：例如菠菜、西兰花、芥蓝等叶菜类蔬菜，最适宜存储在0-4℃的温度范围内。存放时，应该及时除去叶片上的水分，避免叶片变软、腐烂。
3. 瓜果类蔬菜：例如西瓜、南瓜、黄瓜等瓜果类蔬菜，最适宜的温度范围为7-10℃。太冷太热都可能导致这些蔬菜的外皮腐烂、内部变质。此外，瓜果类蔬菜很容易受潮，储存前需要彻底晾干。
4. 青菜类蔬菜：例如生菜、菜心、茼蒿等青菜类蔬菜，最适宜的温度范围为4-6℃。过低的温度可能导致青菜变黄、变软。
总之，不同种类的蔬菜在储存时需要考虑到它们的特性和最适宜的储存条件，以保证它们的质量和口感。将蔬菜保存在恰当的温度和湿度下，可以延长它们的保鲜期，减少浪费。
蔬菜冷藏的温度一般在8℃环境中普遍可以保存。冰箱冷藏室中一般数字越大温度越低，所以8℃一般在数字3-4之间就可以了。不过不同的蔬菜品种冷藏适宜温度不同，带叶子的菜适宜在2℃保存，而根茎类蔬菜适合在5℃保存。
蔬菜冷藏温度多少合适

不同的蔬菜冷藏适宜的温度是不同的，这里我们可以做一个小区分，常见到的蔬菜一般就是果蔬类、根茎类、叶蔬类以及菌类。

根茎类比如土豆、红薯、山药，适合在3℃-5℃储存，低于0℃保存的土豆淀粉会转化为糖类，糖类会加速蔬菜的变质。

果蔬类比如西红柿、黄瓜、萝卜，可以直接去皮吃的，适合在8℃保存，并且要用保鲜膜包裹，保证水分充足。

常见的叶子菜比如白菜、生菜、菠菜，他们适合在0℃保存，并且需要保鲜膜包裹。

还有一种菌类，比如蘑菇、平菇，放在0℃中保存，金针菇还可能会生长出新的金针菇，这属于正常现象。
蔬菜的保鲜与季节有很大关系，如果我们身处的环境中， 四季温度都适宜，那最好还是借用冰箱，如果是北方地区比较寒冷，有些应季蔬菜是可以放在常温下的。