储蓄电热水器在使用过程中并不需要断开冷水源，因为其工作原理是通过电加热来加热储存的热水，而不是通过冷热水交换来完成加热。
只有在长时间不使用或者需要维修时才需要断开冷水源，以免造成水箱内水温过高或者水质变质。
因此，在正常使用情况下，不需要断开冷水源，只需定期清洗和维护即可保持储蓄电热水器的正常运行。
在使用储蓄电热水器时，通常不需要断冷水，因为储热水箱内的水会一直处于加热状态，保持一定的温度。如果长时间不使用，可以考虑将电热水器调至最低温度档位，避免能源浪费。但是在清洗、维护或长期离家时，建议关闭冷水进水阀，以免热水器内积存的水长时间不流通而滋生细菌。总的来说，要根据实际情况灵活操作，保证安全和节能。