做法：
1.土豆淀粉加清水浸泡4小时以上，浸泡好的土豆淀粉沉淀在下面，把上面的清水倒掉。
2.鲅鱼切成长条，加酱油、盐抓匀，腌20分钟。
3.把泡好的淀粉放入腌好的鲅鱼中抓匀。
4.热锅烧油，放入鲅鱼炸制，炸至焦黄，捞出控油备用。
5.起锅放入适量水，加入白糖，烧至白糖融化。
6.放入白醋和盐，下入切好的胡萝卜丝，汤汁烧至粘稠。
7.下入炸好的鲅鱼，加入葱、姜、香菜炒匀即可。
用料
鱼片 250g
葱 少许
料酒 少许
醋 少许
橄榄油 少许
盐 少许
生粉 少许
步骤 1
青鱼中断洗净，剔骨，去皮，切片。直接在超市买净菜鱼片的话这步省略。
步骤 2
鱼片放在碗里，加少量盐、料酒、生粉、葱花用手搅拌均匀。搁置片刻待用。直接在超市买净菜鱼片的话这步也可以省略。
步骤 3
煎炒锅烧热，倒入适量橄榄油，然后把处理好的鱼片倒进去翻炒。如果是买净菜的话，下锅后加少量料酒。
步骤 4
鱼片变成白色后加少量醋，白醋或深色的陈醋都可。个人觉得白醋会好看的，不过家里没有了，我用的陈醋。
步骤 5
加小半碗水继续翻炒，中间尝一下并根据实际情况酌量加盐。
步骤 6
汤汁基本收干，鱼肉嫩而不散的时候起锅装盘。
1、准备材料所有食材：把陈醋、砂糖和鱼露一起调成酱汁，蒜肉剁碎。
2、将胡萝卜和莴笋削皮切丝。
3、煮锅烧开水放入海带烫2、3分钟。
4、海带丝焯水后用凉水冲一下切段。
5、炒锅烧热油爆香蒜蓉。
6、放入胡萝卜和莴笋丝，翻炒片刻。
7、再放入海带丝。
8、倒入酱汁。
9、再加入辣椒油拌匀，淋上香油和撒上香菜即可。