虾酸是贵州省独山县本地特产雅酸(臭酸)的升级版（因臭酸用剩菜腌制不卫生或让有洁癖的人恶心，故改用虾子制作，制作后与臭酸同味，但臭味稍逊），与盐酸菜，臭酸并称为独山三酸。
虾酸是贵州省独山县本地特产雅酸(臭酸)的升级版（因臭酸用剩菜腌制不卫生或让有洁癖的人恶心，故改用虾子制作，制作后与臭酸同味，但臭味稍逊），与盐酸菜，臭酸并称为独山三酸。
虾酸的做法：
1.河虾洗净，晾干水分，撒入适量淡盐水拌匀；
2.放置于木柜中，待其自然发酵变臭备用；
3.西红柿、新鲜红辣椒去蒂，清洗干净，晾干水分后装入木盆；
4.鲜仔姜去皮、大蒜剁碎，加入木盆中；
5.木盆中加入糯米酒、精盐及发酵好的河虾拌匀；
6.装入坛内，密封；
7.2个月后取出，用搅拌机搅成茸即可；
8.食材比例：河虾10份，西红柿30份，新鲜红辣椒30份，新鲜仔姜1份，大蒜1份，盐1份，糯米酒4份。