以下是一些基本的使用原则和技巧：

复合调料包：

如“十四香”、“炖肉料”等复合调味料通常用于炖煮肉类或烹制汤品时，先将它们与食材一同放入锅中炒香，然后加入适量水或高汤慢炖，使香味充分融入到食物中。

酱类调味料：

豆瓣酱：在炒菜前可先用油爆香豆瓣酱以增加红亮色泽和醇厚味道，适用于烧鱼、烧肉等菜肴。

酱油、生抽、老抽：酱油主要用于调味增色，生抽一般适合凉拌或快炒提鲜，老抽则更适合用来上色，如红烧菜肴。

蚝油：蚝油本身带有浓郁海鲜味和咸度，适合作为炒菜、蒸菜的最后阶段添加，提升菜品鲜美度，并可搭配糖来中和咸味。

液体调料：

香醋：在烹饪过程中起锅前加入，如做糖醋排骨时提供酸味，同时注意不要过早加入以免香味流失。

米酒：在烹调鱼、肉时去除腥味，也可以在炖煮时加入增加香气和层次感。

油料：

香油（芝麻油）：出锅前淋入菜肴表面，增强菜肴的香味，尤其适用于凉拌菜、面食以及一些需要增添独特麻香口感的热菜。

其他特殊油料如麻油、辣椒油、花椒油等，通常作为蘸料或烹调过程中的增香调料。

干香料：

姜、蒜、葱、花椒、八角、香叶、桂皮、丁香等各种香辛料，在烹调过程中可以通过炒香后与其他食材一起炖煮，或者用于腌渍食材以赋予菜肴深层的味道。

特别用途调味料：

芝麻酱：稀释后可以制作麻辣烫底料、火锅蘸料，或者用于凉菜的拌酱。

番茄酱：常用于制作番茄口味的菜肴，如茄汁烩肉、番茄炖牛腩等，也可用于调配烧烤酱等。