虹鳟鱼栖于湖泊和急流，体色鲜艳。体上布有小黑斑，体侧有一红色带，如同彩虹，因此得名“虹鳟”。虹鳟鱼属冷水性鱼类，肉质细嫩，味道鲜爽，富含人体所需的氨基酸和微量元素，并具有化栓去血垢的碳烯酸。比较适合三高人群食用。食用虹鳟鱼，已经成为北京郊区旅游区的一大靓点。
虹鳟鱼籽可以生吃，也可以加工成各种美味菜肴，但最佳食用方法是将虹鳟鱼籽搭配新鲜的芦笋、洋葱等蔬菜制作成冷拌佐料或寿司等日本料理中的食材，这样不仅能减少食材的烹调过程，保留了虹鳟鱼籽的鲜美口感，还能搭配其他食材发挥出更多的风味。
另外，虹鳟鱼籽也可以腌制成酸味的小菜，与啤酒搭配食用也是不错的选择。
制作虹鳟鱼骨汤的方法有多种，以下是一种常见的做法1：
将虹鳟鱼处理干净，起出鱼肉并拆骨。
在鱼头、鱼尾、鱼骨上抹上少许盐、花生油和白酒。
切好姜丝、香菜和葱段，生菜清洗后手撕成小块。
干香菇泡水后洗净去蒂，切成条。
热油锅，将鱼的两面煎至金黄色。
在煎好的鱼锅中直接加入适量开水、香菇和姜丝。大火煮沸，根据汤水的多少控制煮的时间，期间不要添加水。
先往锅中加入少许花生油和盐，然后加入生菜、香菜及葱段。
将汤倒入碗中即可享用。
虹鳟鱼骨汤不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合各种人群食用。