兴县磨擦擦是山西省兴县的传统风味小吃，以其独特的口感和美味的味道而受到人们的喜爱。其正宗的做法是首先准备好面粉、豆腐皮、肉末等材料，将面粉和水揉成面团后擀成薄片，再将豆腐皮和肉末放在面片上，卷起来切成小段，最后用油煎至金黄色即可。磨擦擦口感酥脆，味道鲜美，是一道经典的山西小吃。
1、豆芽50g，蘑菇50g，青菜50g，葱姜蒜20g，海带丝30g，丸子5个，鹌鹑蛋2个，土豆粉300g，食盐一勺，鸡精味精一勺，麻料一勺，砂锅酱两勺，油泼辣子两勺，芝麻酱两勺。
2、因为砂锅主要是靠汤的鲜味，所以要提前熬制高汤，高汤中加入猪骨，鸡架，猪皮，虾仁，大料等。熬制成乳白色方可。
3、接下来准备好砂锅中需要放的各种材料。
4、煮的过程中，先给汤调味，因为高汤中是没有调味料的。
5、添加各种辅料，最后加入土豆粉。煮熟为止。
兴县粉汤是一道山西省晋中市兴县的特色小吃，主要原料是粉条和肉丸。以下是一种较为常见的兴县粉汤做法：
所需材料：
- 粉条：100克
- 猪肉馅：100克
- 香菇：3朵
- 豆腐皮：20克
- 油菜：适量
- 姜蒜：适量
- 食用油：适量
- 盐、酱油、料酒、胡椒粉、香油、淀粉：适量
步骤：
1. 将粉条放入开水中泡软备用。
2. 香菇泡软后切成末，豆腐皮泡软后切成丝，油菜洗净备用。
3. 将猪肉馅加入适量的盐、酱油、料酒、胡椒粉、淀粉搅拌均匀，做成小丸子备用。
4. 锅中加入适量的食用油，烧热后加入姜蒜爆香，再加入肉丸煎至两面金黄。
5. 加入适量的水，放入粉条、香菇末和豆腐皮丝，煮开后加入油菜，加盐、胡椒粉调味，煮至油菜变软后加入香油即可。
这样，一份美味的兴县粉汤就做好了。可以根据个人口味适当调整配料和调料的用量。