首先，虾尿可以去腥增香。在烹制小龙虾时，虾尿可以中和小龙虾身体内的腥味，使其口感更加鲜美。此外，虾尿中含有丰富的氨基酸和核苷酸等成分，可以增强小龙虾的鲜味和香味。
其次，虾尿可以改善小龙虾的口感。在烹制小龙虾时，加入适量的虾尿可以让小龙虾肉质更加紧实，口感更加鲜嫩。此外，虾尿中含有一定的蛋白质和胆碱等成分，可以促进小龙虾的发育和生长，使其肉质更加鲜美。
最后，虾尿还可以提高小龙虾的营养价值。虾尿中含有丰富的微量元素和维生素等营养成分，可以提高小龙虾的营养价值，满足人体对营养的需求。
总之，虾尿在烹制小龙虾中的作用不可小觑。适量加入虾尿可以去腥增香，改善口感，提高营养价值，让小龙虾更加美味可口。
1.小龙虾的肉质不新鲜，活虾煮熟的时候肉质是很有弹性还很紧致，只要死虾做出来的肉是松散的
2.煮虾的时间过长，小龙虾煮的时间长了，虾的肌肉纤维蛋白是会被分解掉的，然后虾肉就散架了
3.油没有烧老，如果是在油温低的时候将小龙虾放进去，那蛋白质变质的时间就会变长，这就会导致小龙虾的肉变得松软没有嚼劲。
4.没有下油锅，小龙虾在炒之间要用油过一遍的，要是没过油直接炒的话，做出来的小龙虾的肉质是比较散的。
江苏省淮安市盱眙县。江苏盱眙是全国闻名的龙虾之都，是龙虾美食的发源地和龙虾产业的引导者。盱眙龙虾的特征就是“三白”（腮白、肉白、底板白），龙虾晶莹剔透、呈半透明状，比较干净。2009年06月11日，原国家质检总局批准对“盱眙龙虾”实施地理标志产品保护。