根据加拿大和韩国的签证政策，如果您持有中国护照并在加拿大中转首尔，需要过境签证。具体情况如下：

根据韩国相关规定，凡持中国护照前往韩国，无论是否中转，都需要持有有效的韩国签证，否则将无法入境。

而根据加拿大的规定，如果您在加拿大境内的机场只是短暂中转，不会离开机场，并且持有有效的目的地国家入境所需的签证或许可，那么您就不需要申请加拿大过境签证。但是，如果您计划在加拿大停留超过48小时，或者需要换乘到其他航班的候机楼，就需要申请加拿大过境签证。

因此，如果您持有中国护照并在加拿大中转首尔，需要过境签证。建议您提前查看加拿大和韩国的签证政策，并且咨询对应的航空公司或相关机构，确认您是否需要申请过境签证。