用料：韭菜200g、细粉丝120g-150g、鸡蛋2-3个、盐适量、油适量
步骤：
1.准备好韭菜和粉丝，以及鸡蛋，粉丝先用温开水泡着
2.韭菜洗净后，切成差不多2厘米长度
3.粉丝也差不多切成2厘米的长度，用温开水泡一会儿，尽量要泡软了，不然炒出来后粉丝难免夹生
4.再将鸡蛋打到碗里拌开
5.将韭菜、粉丝、鸡蛋倒到盘子里，搅拌均匀
6.倒入锅中炒两三分钟，主要是韭菜要炒熟，起锅前不要忘了放盐哟我不喜欢放酱油，这道菜便没放，大家喜欢的话可以在刚下锅翻炒几下后放入少许酱油。
7.一道淮阳小炒就做好了，是不是很简单呢
淮阳的十大名吃有
1.朱麻子炖肉胡辣汤，
2.小焦鱼汤，
3.方布袋烧鸡豆腐皮，
4.冯塘耿式熏鸡，
5.王家五香羊头，
6.酱蒲菜，
7.黄花菜，
8.朱家馄饨，
9.盖家锅盔，
10.赵家砂锅
淮阳庙会是一个传统民俗文化活动，通常持续1到3天。不同地区的庙会时间可能会略有不同，但一般情况下，庙会通常在某一特定日期或农历节日举办，持续1到3天的时间，吸引当地和周边地区的游客前来观光、购物和参与各种文化活动。请具体根据当地的活动安排和通知来确定淮阳庙会的具体举办时间。