香蕉奶昔不变色的关键在于控制香蕉的氧化速度。以下是一些建议，可以帮助你制作不变色的香蕉奶昔：

1. 选用新鲜的香蕉：新鲜香蕉的色泽较浅，不容易氧化变黑。

2. 切割香蕉时避免接触空气：将香蕉切成小块后，尽量迅速放入搅拌机中，减少接触空气的时间。

3. 添加乳制品：在制作香蕉奶昔时，加入乳制品（如奶粉、牛奶等）可以降低香蕉的氧化速度。

4. 控制搅拌时间：搅拌香蕉奶昔时，不要持续搅拌过长时间，以免香蕉氧化。只需搅拌至香蕉和乳制品充分混合即可。

5. 尽快食用：制作好的香蕉奶昔最好尽快食用，以免长时间放置导致香蕉氧化。

6. 避免使用金属搅拌器：金属搅拌器可能会加速香蕉的氧化过程，建议使用塑料或玻璃搅拌器。

按照以上建议制作香蕉奶昔，可以有效降低香蕉氧化速度，使奶昔保持较好的色泽。当然，香蕉奶昔在放置一段时间后，颜色可能会逐渐变深，但通过以上方法，可以尽量保持其新鲜色泽。