食材
牛肉1斤，面条200g
1：牛肉用冷水泡1小时以上，泡出血水来，这样可以去腥~再用水冲洗几遍。切成方块。
2：砂锅加冷水，3片姜，适量料酒，放入牛肉块煮起开后，撇去浮末~汤留着哈~后面还要炖牛肉。
3：炒锅里放油，加适量冰糖，小火炒融化后放入牛肉，翻炒均匀，加2勺生抽，半勺老抽炒匀。
4：豆瓣酱，炒出红油后，加1勺料酒。
5：炒干水分之后，加一小碗煮牛肉的汤煮5分钟左右，倒回砂锅里继续炖2小时。
6：如果配面条的话，要再加点盐调味。面条煮好，加适量炖牛肉的汤~再加点煮面的汤就可以啦~
煮牛肉是否要过开水视情况而定。如果您想要去除牛肉中的杂质和异味，那么在煮牛肉之前过开水是一个好的选择。以下是具体方法：
1. 先将牛肉洗干净，用凉水浸泡十分钟，切成块状。
2. 把锅中加满冷水，再把牛肉块放进锅中，将锅放到炉上熬煮约5分钟，直到水煮沸。
3. 关火后把汤倒掉，用清水冲洗干净。
4. 这时按常规的方式煮牛肉即可。
煮牛肉前是否过开水，关键在于牛肉的质量和个人口感的选择。一般来说，如果牛肉质量很好，异味不重，可以直接煮熟，不必特意用开水煮。当然，如果你敏感味道，为了去除牛肉中的异味，也可以选择过开水处理。
煮牛肝最简单的方法是先将牛肝切成片或块，然后用水烧开并加入少量盐和姜片。放入牛肝后煮熟，时间不宜过长，大概需5-10分钟，可以用筷子插入牛肝判断是否熟透。
最后捞出，将水倒掉，可以用凉开水冲洗一下牛肝去除血腥味，并滴上少许醋提鲜。这样做出来的牛肝口感鲜嫩，细腻而不柴硬。当然，煮牛肝的食谱和口味可以根据个人口味更改或加入其他调味料，如花椒、八角、葱姜蒜等。