腊八蒜是遇冷变绿，而非遇热。这是因为腊八蒜中含有大量硫化物，当其遇冷后，硫化物会与囊泡内的酶结合，使得酶失去了活性，这个过程也被称为硫化酶失活。失去了酶的作用，就会导致腊八蒜中的色素分子被氧化，从而变绿。
腊八蒜并不是辛辣食物。尽管它的名称中有“辣”字，但实际上，经过腌制的大蒜会变得微酸和口味清爽。因此，根据其独特的口感和风味，腊八蒜不归类为辛辣刺激性食物。
首先准备好腊八蒜、有机菜花、姜丝和盐。
将有机菜花洗净后切成小颗粒备用。
将一大勺油热锅后加入腊八蒜和姜丝快速翻炒出香味再加入菜花颗粒翻炒至变软。加入适量的盐调味即可。腊八蒜能去除菜花中的异味，使其更加清爽可口，有机菜花更是无污染健康，正是一道佳肴。