1.炒菜的时候因为底火太大引起的糊锅，解决方法：最重要的是要热锅凉油，但不要把锅烧红了再放油；
2.大火烹制，难以控制导致糊锅，解决方法：生手最好炒菜的时候选择小火或者微火烹调食物。
不过一定要注意，火不要太小，火太小食物易出汤，会影响菜品的口味和外观；
3.放油太少导致糊锅，解决方法：可以在不影响口感的情况下，多放点油，并使油均匀附着在锅壁，可防止糊锅。
在炒菜时，若菜被炒完一段时间后还没吃，就会怕冷，此时可以保温。简单方法是加盖锅盖、调小火力，让菜在锅内保温；更好的方法是可在锅外准备一个保温盖，将炒菜移到保温盖内，并放入保温盒中，这样不仅可以避免炒菜过久而变质，同时也可以保持菜的热度。保温盒的选购要选择保温性能好的，尽量选择不易变形的材质，另外使用时要注意随时开盖放气，避免蒸汽聚集。
炒菜的手法和方法是不一样的。手法是指烹调中使用不同的手势和姿势来操作食材，如翻炒、提锅、抛锅等。而方法是指烹调中使用的不同烹制方式和步骤，如爆炒、滑炒、煸炒等。虽然手法可以影响烹调出来的菜品口感和色泽，但方法更多的是影响整个烹饪的流程和步骤，决定菜品的烹调效果和口感。因此，在烹调中我们需要将手法和方法结合起来使用，才能烹制出美味可口的佳肴。