食材：边角碎肉、红薯粉条

配料：菜籽油、芽菜、郫县豆瓣、泡椒、姜、蒜、小米辣、蒜苗、白糖、盐、味极鲜酱油、陈醋、料酒、味精

做法步骤：

1.粉条可以根据自己的喜好选择红薯或土豆粉条，粉条一定要记得剪断，要不然你就得站在凳子上去吃粉条了，粉条提前用温水泡发，一到两个小时。

2.泡发的粉条时间我们来处理其他配菜配料。这道菜之所以叫烂肉粉条，不是腐烂的肉做的，而是用家里冰箱里那些切肉剩下没有用的边角小碎肉来做的。平时不知道该怎么来处理这些，看完今天的文章，相信今后你一定会把它们当做宝一样。先把这些肉洗净后剁成肉沫，注意别剁得太细了，否则没有口感。

3.接下来多准备一点姜蒜米，尽量剁得细一点，喜欢辣的再准备一点小米辣圈。另外这道菜最好用蒜苗代替小葱花香味更加浓郁，再准备一点陈年豆瓣。最后准备一点牙菜末和泡椒末来提升这道别样风味。

4.粉条泡好后千万别把粉条捞出控水，那样粉条就会软烂粘连，入锅不成型。先把锅烧热了倒油，如果要让肉沫入锅不粘连，同时炒出来的肉沫保持鲜嫩还不油腻，就一定要记住少油、低温、中小火，就是少倒油，低油温入锅，同时一定要保持中小火来慢慢煸干水气，逼出油脂，这样才能保证煸出来的肉沫酥香不柴。

5.肉末煸干水气后马上烹入一点料酒去腥，再加点酱油上色后继续煸得肉沫吐油变酥香。这时候中火依次下入泡椒末、豆瓣酱、芽菜和姜蒜米炒香，炒出汤色。

6.下入粉条快速炒匀后一定要倒入开水进去，如果倒冷水再烧开的话，粉条容易烂掉，更谈不上光滑劲道了。接下来开始调味，加点盐入味、酱油提香和白糖和味。然后下入小米辣，转中火继续烧煮 3 分钟左右，再转成大火，倒入蒜苗，加点味精调味推匀后锅边铺入陈醋增香，关火起锅。