红肉火龙果中的白色部分来自火龙果果皮中的白色素。火龙果果皮中含有丰富的白色素，这是一种类黄酮化合物，具有多种生物活性和营养保健作用。
在火龙果成熟时，果皮中的白色素会逐渐聚合形成白色斑纹，从而使得果皮变成红色。
而火龙果的白色素也被认为具有抗氧化、抗炎、降低胆固醇等作用，因此具有一定的保健价值。
油蟠桃常见的品种有：
1. 早红：果实较大，果皮红色，果肉鲜美多汁。
2. 早霞：果实较大，果皮红色，果肉甜美多汁。
3. 早大红：果实较大，果皮红色，果肉酸甜可口。
4. 早红霞：果实较大，果皮红色，果肉鲜美多汁。
5. 红脸子：果实较大，果皮红色，果肉酸甜可口。
6. 红腮：果实较大，果皮红色，果肉鲜美多汁。
请注意，具体的品种可能因地区和气候等因素而有所差异。
是高产品种。
该品种冠层分枝多，生长势强；叶片较大、近心形，浓绿色，节间长；花单生或簇生，花朵较大，花粉多、活力强。开花稳定，花期较长，始花期4月2日至7日，终花期4月23日至30日，花期22～25天